Are you interested in working with us?

Chef and Host at Brasserie Hambar, Bucharest

Tobias Fetz hails from Switzerland, where he began his culinary journey gaining experience in various restaurants and hotels and receiving a Master’s Degree & Certification as Executive Chef. After a stint as Executive Sous Chef in a 2 Michelin Stars Restaurant in Switzerland, he worked for three years as Executive Chef at Relais & Châteaux (Canada), where he got the prestigious Five Diamond Award for the Hotel’s Restaurant.

He held positions as Executive Chef in major Hotel Chains in Dubai, Warsaw, Frankfurt, Jamaica, Saudi Arabia, the Dominican Republic and Austria (Awarded 16 Gault & Millau Points). During his journeys, he benefitted from cooking experiences at Ferran Adria’s famous restaurant, El Bulli (Spain), and he appeared in television cooking shows in Canada (Food Network) and Jamaica (Grace TV).

Between 2012 and 2015 he worked in Maldives, where he got the first Michelin Star for the region as well as the Seven Stars and Stripes Award.

His culinary journey as a Chef eventually brought him to Bucharest, where he started exploring his gastronomical ideas at Brasserie Hambar. ”Romania became my Home and I am very happy to get this challenge here, in Bucharest” says Fetz. ”It’s a challenge to cater for discerning guests of so many different nationalities and to provide superlative cuisine in Bucharest. I shall draw on my worldwide experience to see every guest enjoying memorable dining experiences at Brasserie Hambar.”

 

 
 

‘My passionate friendship with gastronomy started when I entered the prestigious Culinary College of Bucharest, at 15 years old. In this culinary adventure that started 21 years ago, I got the opportunity to work with the very best. With small steps, dedication and passion, my talent evolved into what it is today: a refined kitchen with roots and inspiration in the old manorial Romanian recipes.’

 

 
 

After graduating HRC Culinary Academy, Alexandru Dumitru entered in 2014 the fascinating world of the Michelin starred restaurants. His first experience with a top rated kitchen was at Les Solistes – Waldorf Astoria, the Berlin based restaurant of Pierre Gagnaire, the iconoclastic 3 Michelin stars Chef that introduced the concept of fusion cuisine. In 2015, Alex moved to California to work in the 1 Michelin star kitchen of Chef Robert Curry, at Auberge du Soleil. California also offered him the opportunity of an internship at the famous 3 Michelin stars restaurant – Saison. The professional experience formed in Napa Valley, an area renowned for it’s wines and gastronomy, marked the culinary style of Alex, growing his interest for seasonality and local ingredients. His dishes are simple, yet sophisticated – traditional recipes are being reinvented through modern techniques and top quality ingredients.

 

 
Franz Conde started his career in Venezuela, where he graduated from the country’s premium chef’s academy, CEGA – Centro de Estudios Gastronomicos. He then began his apprenticeship in Italy at Aimo e Nadia (2*Michelin), Antica Osteria del Ponte (3*Michelin), Enoteca Pinchiorri (2*Michelin) and San Domenico (2*Michelin).
 
He continued his professional career in Southern England, where he headed and cooked for Aragua Restaurant, then moved to London as Group Executive Chef for Gaucho. He started working in the hospitality industry as the Executive Sous Chef of Ciragan Palace Hotel Kempinski in Istanbul.
 
MANIFESTO
 
“Art is traditionally deconstructed into its three aspects: form, function and content.
Most chefs operate nowadays under the premise of Clement Greenberg that “form is content”, meaning that the way a dish looks is in itself what a dish is. In my opinion, this is a concept that successfully applies to abstract painting and the entertainment world, but not necessarily to cooking. For example, we as spectators are not really interested in who the real Kim Kardashian is, but mostly on how she looks. The way she looks is who she is. My philosophy, therefore, consists in avoiding being the Kim Kardashian of cooking. Form and content.
 
In regards to function, I am an Epicurean in its original meaning. I believe that food serves the purpose of bringing people together to mark the great events in life: a baptism, a marriage proposal, a wedding, but also to celebrate the everyday little victories: a cold beer with snacks at the end of a working day, soup after a mountain walk or a on Sundays.
 
For the WeDine dinner, I want to celebrate the informal cacophony that it is eating in the Basque country, the only place in the world where gastronomic rules are broken successfully one after another, like an epicurean -akelarre-.”

 

 
 

“Nu am un restaurant, dacă va întrebaţi. În acest punct al evoluţiei mele, m-aş simţi încorsetat să gătesc în fiecare zi acelaşi meniu. Poţi să îmi etichetezi dish-urile cum vrei, Fusion sau Nouvelle Cuisine, atât timp cât farfuria se întoarce goală. Încerc să mă exprim cât mai liber şi să explorez tărâmul pe care ceea ce cred eu că reprezintă un gust bun se întâlneşte cu imaginaţia. 
 
-Eterogen. Cap ou Pas Cap?- Nu reprezintă chintesenţa multor ani de experienţă în bucătărie, ci o perspectiva de moment a felului în care voi găti într-o seară de Iunie, în 2016. Întrebarea din denumirea Meniului mi se adresează în exclusivitate. Restul este pentru voi.” 

 

 
 

Câştigătorul concursului culinar, MasterChef România 2015, Andrei Voica trăieşte şi găteşte în Madrid.
 
“Ziua în care am câştigat concursul va rămâne o zi mare. E ca şi cum m-aş fi născut pentru a două oară! Vreau să continui pe acest drum şi să devin unul dintre cei mai buni bucătari din România!”
 
Stilul culinar al lui Andrei este ancorat în modernism, aducând laolaltă elemente definitorii aparent distincte, precum funcţia şi emoţia, tehnologicul şi tradiţionalul.
Elementul semnătură, aplicat şi în probele de creaţie din cadrul MasterChef, este pământul comestibil, cu care Andrei pictează farfuriile pentru a crea compoziţii care spun o poveste, dincolo de gust.

 

 
 
 
 

 

“Ador sa combin tehnici de gatit, ingrediente si retete din toate bucatariile pe care le cunosc, sa experimentez si sa inovez permanent. In acest sens, ii urmaresc mereu cu placere pe Alain Ducasse si Gordon Ramsay. Sunt adeptul unei bucatarii curate, fara jonglerii sau aditivi si nu fac niciodata rabat de la calitate, fie ca este vorba de munca mea si a angajatilor mei, de ustensile si aparate sau de materiile prime. Mi-am propus sa duc o munca necontenita de constientizare a publicului fata de ceea ce inseamna o bucatarie de calitate. Traiesc pentru a simti gusturi noi si muncesc pentru a le crea!”

 

 

 

Se relaxează grădinărind şi crede că agricultura este viitorul României. Lui Răzvan i se mai spune şi “bucătarul bogaţilor”, însă nu o să dezvoltăm acum de ce. S-a întors în România pentru a participa la concursul culinar Top Chef. Dar poate cel mai remarcabil moment în parcursul sau profesional îl constituie stagiul de la El Bulli, unul dintre cele mai aclamate restaurante din lume, descris ca fiind “cel mai imaginativ creator de haute cuisine de pe planetă.”
 
Visul lui Răzvan Alexandru era să ajungă să lucreze cu Ferran Adria, idolul său şi fondatorul El Bulli. “La El Bulli trebuia să aştepţi mai bine de doi ani pentru o rezervare. Pare fantastic, dar aşa e”. Dintre zeci de mii de bucătari care îşi doreau să facă stagiul în bucătăria lui Adria, Răzvan Alexandru a reuşit. Restaurantul de 3 stele Michelin, asociat şi cu bucătăria moleculară, a fost închis în anul 2011 şi re-deschis în 2014 ca centru culinar creativ.
 
De-a lungul timpului, Rãzvan a lucrat în peste 60 de restaurante din Europa, unele dintre ele deţinătoare de stele Michelin, pentru cã şi-a dorit sã între în contact cu cât mai mulţi bucãtari talentaţi. Între ele se numără şi unul dintre restaurantele prestigiosului lanţ Relais & Chateaux, unde a lucrat, pentru prima dată în cariera sa, în poziţia de Chef. Tot în acea perioadă, a fost premiat de către Societatea Gastronomică Sancho Panza pentru promovarea bucătăriei bio.
 
‘Eu ştiu ce înseamnă fericirea. Înseamnă să faci ce-ţi place şi să fii în armonie cu oamenii pe care îi ai în jur’.

 

Chef Ştefan Popescu este Executive Chef al Hotelului Pullman, recunoscut ca unul dintre bucătarii de top ai României, cu o specializare în patiserie-cofetărie la prestigiosul Institut Paul Bocuse din Franţa (Restaurantul Paul Bocuse deţine 3 stele Michelin). A fost premiat în cadrul Galei Food&Bar 2015 cu locul 1 la categoria “Artist în Bucătărie”.

 

Joseph şi-a dedicat viaţa exclusiv pasiunii pentru gătit, talentul sau fiind remarcat deopotrivă de colegi şi clienţi, în diverse locaţii faimoase din lume: Kempinski (Germania), Ritz-Carlton (Boston), Savoy (Londra) sau restaurante cu stele Michelin din Paris. Joseph a avut oportunitatea să creeze adevărate show-uri culinare pentru celebrităţi mondiale precum Bill Clinton, Francois Mitterrand, Margaret Thatcher, Regele Hussein al Iordaniei, Regele Juan Carlos al Spaniei şi Prinţul de Lichtenstein. Stele de cinema şi legende muzicale au fost, de asemenea, oaspeţii lui Joseph Hadad; printre aceştia, Robert de Niro, Madonna, Frank Sinatra, şi Michael Jackson. În anul 1997 Joseph Hadad vine în România, ca Executive-Chef al Restaurantului Casa Vernescu (Bucureşti), simbol al înaltei gastronomii, unde imprimă stilul de „gourmet cuisine” timp de 14 ani şi cu care păstrează o legătură sufletească profundă. În 2012, Chef Joseph Hadad face parte din juriul Top Chef, în cadrul unuia dintre cele mai prestigioase show-uri TV din România. În 2013, Chef Joseph Hadad îşi împlineşte cel mai mare vis al sau şi deschide restaurantul care îi poartă numele. În 2 ani de la deschidere, restaurantul Joseph devine un reper pentru consumatorii bucătăriei fine.

 

Nicolai şi-a şlefuit pasiunea pentru gastronomie în Franţa, unde a petrecut peste 10 ani, cei mai mulţi dintre ei sub umbrela unuia dintre cele mai apreciate restaurante pariziene, celebrul “La Cantine du Faubourg”. Entuziast al inovării în bucătărie şi un perfecţionist, Nicolai este acel chef care îmbracă bucatele în poveşti fascinante, care atacă toate simţurile, cucerindu-le pe rând. Pentru Nicolai, farfuria trebuie să fie mereu un regal al simţurilor şi o încântare pentru ochi. Perioada franceză a fost o şcoală fabuloasă, dar gastronomia rafinată trebuie să fie găsită peste tot, nu doar în boemul Paris. Astfel a apărut în inima Bucureştiului, unul dintre cele mai deosebite restaurante high-class, celebrul „La Cantine de Nicolai” (www.lacantinedenicolai.ro).

 

Radu este Bucatar. Ne-a interzis, cu dasavarsire, sa il numim “Chef” – asa cum ne alintam noi colaboratorii, din respect si apreciere. Nu are diplome, are har. De Bucatar si de Povestitor. De fapt, si ceea ce face in farfurie, tot o povestire e. Indragostit de pestele copilariei si de leustean, Radu este omul pietelor, al taranilor, al legumelor scoase din pamant, al mancarii bune, care alina stomacul si spiritul, dupa cum bate vantul, adica in functie de sezon.
 
In afara experimentului nostru, pe Radu il puteti degusta zilnic, la Voila, bistro-ul cochet pe care il detine si intretine. De citit, il puteti citi pe Cookatar.ro, acolo unde explica cum e cu leusteanul.

 

Finalist Master Chef, cu practică la prestigiosul restaurant de 2 stele Michelin – Kampa Park (Praga), sub îndrumarea lui Chef Marek Raditsch | a conceput un Meniu bogat pentru o seara de vara in gradina. Ne intoarcem putin in timp, atunci cand seratele dansante din gradinile private erau prilej de dichis, socializare si rasfat.
 
“Am conservat în preparatele mele spiritul bucătăriei copilăriei, chiar dacă ele ajung reinterpretate în cel mai mic detaliu. Îmi place să mă joc cu fundaţia gustului echilibrat, reconstruită în texturi şi forme.“

 

Finalist Top Chef, medaliat la olimpiadele internatione de bucatari si fost capitan al echipei nationale de bucatari juniori, Chef Dragos Bercea se alatura echipei WeDine pentru a intregi experienta de Fine Dining.

 

Meet the Chef – Alex Petricean, also known as D’Artagnan (and it’s not because of the physical resemblance, but because he practiced the sword play for 15 years #both)